Kali pertama pergi ke Maison Daruma Roastery. Nama
yang terasa gak asing lagi. Mengingatkan pada boneka khas Jepang yang udah hits
banget. Boneka daruma yang gak bisa jatuh. Mungkin, pemilik cafe ini ingin Maison
Daruma Roastery bisa tetap bangkit lagi ketika jatuh. Kalau Maison artinya
rumah. Jadi Maison Daruma Roastery adalah rumah bagi boneka-boneka Daruma.
Heya…
Maison Daruma Roastery terletak di jalan Ipda Tut
Harsono No.48, Muja Muju, Kecamatan Umbulharjo, Kota Yogyakarta. Mudah ditemukan
kok, ada di Maps juga. Sebelum berganti nama jadi Maison Daruma Roastery, tempat
ini dulunya bernama Coffee Roastery Blue Menoreh.
Dilihat dari bagian depan, Maison Daruma Roastery
tampak seperti cafe biasa. Bangunannya dipenuhi dengan furniture kayu ala
bangunan Jepang tradisonal. Bagian luar ada tempat untuk bersantai dan area
bebas untuk merokok.
Bagian dalam yang lebih dingin jadi area bebas
rokok. Kamu bisa menemukan banyak boneka Daruma berwarna merah di dalam. Juga
para barista yang cakap meracik kopi pesananmu. Mereka ramah banget.
Masuk lagi ke bagian belakang nih, adalah tempat
yang gak dimiliki sembarang cafe di Jogja. Ada karung-karung coklat berisi biji
kopi, timbangan, ember-ember besar dan tentunya perlengkapan roasting yang
canggih. Canggih banget malah, gak ada duanya di Jogja.
Mesin Sortir berdasarkan warna |
Kami berkesempatan lihat langsung proses roasting
kopi. Sekaligus mendapatkan pencerahan tentang setiap proses yang dilakukan.
Buat aku yang awam ini, rasanya seneng banget. Baru pertama lihat proses
roasting hingga beneran jadi biji kopi siap seduh.
Di Maison Daruma Roastery ini ada tiga mesin utama.
Dua mesin sortir dari Jepang merk Satake dan satu mesin Roasting dari Italy
merk Buhler. Mesin sortir Satake ini bisa memisahkan biji kopi dengan pengotor
seperti batu, logam, dan benda-benda kecil lainnya. Mesin satunya untuk sortir
biji kopi yang udah di roasting. Caranya dengan memindai setiap biji kopi dari
warnanya.
Mesin Sortir Satake |
Gak perlu lagi milih secara manual. Bisa bikin mata
lelah letih lesu. Pakai mesin sortir Satake aja tinggal dimasukin trus nunggu
biji kopinya keluar dari mesin.
Keren kan?
Paling keren itu alat buat roastingnya. Mesin
bernama Buhler ini udah canggih banget. Serba otomatis deh. Tingga cek layar
dan proses roasting akan berjalan dengan sendirinya. Mesin ini memberikan semua
fasilitas unggulan untuk menghasilkan kopi berkualitas tinggi di Maison Daruma
Roastery.
Mesin Roasting di Maison Daruma Roastery |
Sekali roasting bisa mencapai 20 Kg dengan jangka
waktu 5-10 menit. Berikut ini keunggulan mesin Buhler di Maison Daruma Roastery
Coffee and Roastery:
Bahan mesin berkualitas
Mesin ini terbuat dari stainless steel dan bahan
berkualitas tinggi lainnya yang memberikan hasil yang bersih.
Kontrol mesin layar sentuh
Semua proses yang akan dijalankan oleh mesin Buhler
milik Daruma Roastery ini bisa dipantau lewat layar sentuh. Praktis banget gak
usah seting secara manual. Tinggal klik aja deh.
Bisa simpan data
Proses roasting berhubungan dengan waktu, suhu, dan
masih banyak lagi. Setiap orang bisa punya cara roasting yang beda. Kalau kamu
udah sering roasting di sini, data atau resep roastingmu bisa disimpan. Tinggal
klik kalau kamu datang lagi.
Sistem kontrol PLC yang inovatif dan mudah digunakan
Sistem ini memastikan kualitas konstan selama
produksi. Jadi kalau udah dijalankan semua akan berjalan secara otomatis. Tapi
misalnya ada yang mau diganti bisa diubah juga kok. Misalnya tiba-tiba mau
ganti suhu yang digunakan. Tinggal bilang aja, bisa diganti.
Hasil yang seragam
Kipas pendingin dan mesin pemanas yang terpisah bisa
bikin biji kopi yang diroasting seragam. Karena perpindahan panas yang homogen.
Bebas asap
Ada alat buat menyedot asap hasil roasting kopinya.
Deteksi kerusakan otomatis
Kalau ada bagian mesin yang rusak atau gak berjalan
semestinya, nanti mesinnya bakal kasih kode. Eh.. kasih tahu. Jadi gak perlu
bingung nyari di mana bagian yang rusak atau eror.
Maison Daruma Roastery |
Siapa aja boleh roasting biji kopi di Maison Daruma
Roastery ini. Dengan ketentuan:
Minimal roasting 7-10 Kg
Bisa membawa green bean sendiri. Tapi dengan harga
yang sama dibandingkan dengan menggunakan green bean dari Maison Daruma
Roastery. Tarif 20.000/Kg
Info lengkapnya bisa kirim email ke legendabumijogja@gmail.com dengan
no telpon (0274) 5013925
Belajar Proses Roasting Kopi Pakai Peralatan Canggih di Maison Daruma Roastery
by
kazebara
on
November 26, 2019
Kali pertama pergi ke Maison Daruma Roastery. Nama yang terasa gak asing lagi. Mengingatkan pada boneka khas Jepang yang udah hits b...